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Quelle: Pixabay: Hans
Eierspätzle von Agata - Rezept
Dieses Rezept für Eierspätzle habe ich in meinem schwäbischen Heimatdorf entwickelt und in unsere Küche gebracht, wo ich es als Kind oft zu Mittag gegessen habe. Über die Jahre der Kochausbildung und in meiner eigenen Küche habe ich dieses Rezept immer weiter verfeinert und perfektioniert.
Zutaten
- 500 g Mehl
- 5 frisch Eier
- 1 Teelöffel Salz
- 120 ml kaltes Wasser
- 2 Tablespoon butter
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Zubereitung
Das Mehl in eine große Schüssel geben, die Eier und das Salz hinzufügen. Langsam das kalte Wasser hinzufügen und alles gut verrühren. Die Menge des Wassers hängt von der Größe der Eier ab. Der Teig sollte glatt, aber nicht klebrig sein.
Lassen Sie den Teig etwa 30 Minuten lang zugedeckt ruhen. So hat das Mehl Zeit, die Flüssigkeit aufzunehmen und die richtige Konsistenz zu erhalten.
Nach der Pause die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Rollen Sie den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche aus. Mit einem Spätzlehobel den Teig direkt in das kochende Salzwasser schneiden. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig und können mit einem gelochten Löffel herausgenommen werden.
Geben Sie die gekochten Spätzle in die Pfanne mit der geschmolzenen Butter und rühren Sie die Mischung um. Die Spätzle sofort servieren oder, falls gewünscht, mit geriebenem Käse bestreuen und kurz im Ofen überbacken.
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