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Quelle: Pixabay
Vegetarischer Nudelsalat Sommerrezept (vegan)
Frisch-gekochte Nudeln treffen auf knusprig frisches Gemüse in diesem leichten und leckeren vegetarischen Nudelsalat. Mit aromatischer Essig-Öl-Dressing ist dies der perfekte Sommerbegleiter oder ein leichtes Abendessen an heißen Tagen.
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Zutaten
Anzahl Portionen
4
- 300 g Vollkornnudeln
- 1 Rot und grüne Paprika
- 200 g Kirschtomaten
- 1 Gurke
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 Tablespoon Olivenöl
- 2 Tablespoon Weißweinessig
- Salz und Pfeffer
- 1 Tablespoon gehackte Petersilie
- 1 Tablespoon Kresse frisch
Neueste Prospekte
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Zubereitung
30 min.
1. Schritt
Für das vegetarische Nudelsalat Rezept kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung bis sie al dente sind. Spülen Sie diese anschließend ab und lassen Sie sie abkühlen.
2. Schritt
Während die Nudeln abkühlen, waschen Sie das Gemüse gründlich und schneiden Sie es in kleine Stücke.
3. Schritt
Geben Sie das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel und fügen Sie die abgekühlten Nudeln hinzu.
4. Schritt
In einer kleinen Schüssel die Zutaten für das Dressing (Olivenöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer) mischen und gut verrühren.
5. Schritt
Geben Sie das Dressing über den Nudelsalat und mischen Sie alles gut durch.
6. Schritt
Fügen Sie zum Schluss die gehackten Kräuter hinzu und würzen Sie den Nudelsalat nach Belieben mit zusätzlichem Salz und Pfeffer.
7. Schritt
Lassen Sie den veganen Nudelsalat vor dem Servieren einige Minuten durchziehen. Der vegetarische Nudelsalat dient als leichtes Abendessen oder Beilage.
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