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Quelle: Pixabay.com
Ragout Fin
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Ragout fin ist ein meist als Vorspeise serviertes Ragout der klassischen deutschen, besonders der Berliner Küche aus hellem Fleisch und Innereien in einer weißen Sauce. Im Volksmund wird es auch "Ragufeng " genannt. Dieses ist mit Käse überbacken .
Zutaten
- 200 gr gekochte Zunge Kalb oder Schwein
- 280 gr Fleisch gekocht Geflügel oder Schwein
- 60 gr Champignons aus der Dose
- 60 gr Mehl
- 60 gr butter
- 11⁄2 Sardellenfilets eingeelgte
- 2 TL Kapern
- 450 ml von der Fleischkochbrühe
- 130 ml trockener Weißwein
- Salz Muskat Pfeffer
- 1 Eigelb
- 2 EL Paniermehl
- 150 gr geriebener Käse
- Butterflocken
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Zubereitung
Für das Ragout Fin Rezept die Kapern mit einer Gabel zerkleinern. Die Zunge und das Fleisch klein schneiden. Die Sardellenfilets zerkleinern . Die Champignons kleiner schneiden.
In einer Pfanne die Butter mit dem Mehl anschwitzen. Es sollte etwas Farbe annehmen. Mit der Kochbrühe ablöschen und verrühren. mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen.
Mit etwas heißer Sauce zuerst das Eigelb verquirlen und dann der Sauce zugeben .Nicht mehr aufkochen damit sich die Ragout Fin Sauce nicht trennt. Alle anderen Zutaten mit der Soße vermischen.
Das auch so genannte "Würzfleisch" in ofenfeste Schalen verteilen. Geriebenen Käse und Paniermehl darüber verteilen. Zuletzt mit Butterflöckchen belegen.
Die Schälchen mit der Füllung bei 200 Grad im Backofen 10 bis 15 Minuten goldbraun überbacken .
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