Das klassische deutsche Rezept für die Rindfleischsuppe

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160 min
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Die Rindfleischsuppe ist ein Klassiker der deutschen Küche –leicht, schmackhaft und mit viel frischem Gemüse und gutem Rindfleisch.

160 min
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Zutaten

Anzahl Portionen
4
  • 2 Rinderbeinscheibe(n) Hinzugefügt zu
  • 2 Markknochen vom Rind Hinzugefügt zu
  • Knolle/n Sellerie Hinzugefügt zu
  • 2 Karotte(n) Hinzugefügt zu
  • Stange/n Lauch Hinzugefügt zu
  • 1 große Zwiebel(n) Hinzugefügt zu
  • 1 kl. Bund Petersilie Hinzugefügt zu
  • 4 Wacholderbeere(n) Hinzugefügt zu
  • n. B. Parmesanrinde Hinzugefügt zu
  • einige Stücke Hinzugefügt zu
  • falls zur Hand Hinzugefügt zu
  • etwas Salz und Pfeffer Hinzugefügt zu
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Zubereitung

1. Schritt

Die Beinscheiben und Markknochen unter kaltem Wasser abwaschen und in einer großen Schüssel mit Wasser etwa 30 Minuten wässern, danach abtropfen lassen.

Das klassische deutsche Rezept für die Rindfleischsuppe - Zubereitungsschritt 1
2. Schritt

Währenddessen das Gemüse putzen. Den Sellerie in etwa daumengroße Würfel, Karotten, Lauch und Zwiebel in etwa 1/2 cm dicke Scheiben bzw. Ringe schneiden.

3. Schritt

Das Fleisch und die Knochen in einen großen Topf mit etwa 2 Liter kaltem Wasser aufsetzen. Wenn das Wasser anfängt, heiß zu werden, steigt graubrauner Schaum auf. Diesen z. B. mit einem großen Löffel oder einer Schaumkelle abschöpfen und entsorgen.

4. Schritt

Wenn die Flüssigkeit sprudelnd kocht und kein Schaum mehr nachkommt, das Gemüse und die Wacholderbeeren dazugeben. Mit 1 EL Salz und einigen Umdrehungen aus der Pfeffermühle würzen. Die Petersilie mit den Stielen fein hacken und zugeben (wer sie so nicht essen mag, kann sie im Bund zugeben, dann lässt sie sich nachher leicht herausnehmen). Etwa 5 Minuten bei voller Hitze kochen lassen, dann auf mittlere Stufe herunterschalten und mindestens 2 Stunden ohne Deckel köcheln lassen.

5. Schritt

Tipp: Wer mehr Zeit hat, kann sie auch 3 Stunden köcheln lassen, das Fleisch wird dadurch umso zarter. Die Flüssigkeit sollte sich auf jeden Fall um die Hälfte reduziert haben.

6. Schritt

Im Anschluss die Beinscheiben und Knochen herausnehmen und das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Fleisch und Knochen wieder zurück in den Topf geben. Jetzt auch die Stücke der Parmesanrinde dazugeben (vorher die oberste Fläche der Käserinde mit einem Messer abschaben, damit man die Haltbarkeits-Schutzschicht vom Parmesan entfernt.)

Das klassische deutsche Rezept für die Rindfleischsuppe - Zubereitungsschritt 6

Kommentare (2)

Cecilia 9.11.2022

Easy peasy nachzukochen

Daniela 22.4.2022

Schmeckt hervorragend, muss man nachkochen

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